Oaxaca es riquísima en gastronomía y no nos sorprende que aquí se encuentra la capital mundial del totopo.

Este riquísimo totopo es elaborado en Hornos especiales, llamados “COMEZCAL”.

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Es típico encontrar en el Istmo los totopos, son dorados a leña o con carbón, que aunque se tiene la mala idea de que son fritos, aquí te contamos como se elaboran.

Son hechos con maíz criollo y se debe tener la masa (algunos le ponen manteca). Una vez que se tiene la masa, se ocupa otro pequeño molino que a la vez le hace la figura y el corte. Los famosos agujeros se elaboran a mano o con un instrumento de picos o agujas.

Finalmente se pegan en la orilla del comezcal y se espera a que se doren y se cocinen. Son retirados, juntados y a veces empaquetados para su venta.

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